Setiap penternak dengan ladang anak syarikatnya harus menghadapi prosedur seperti menyembelih babi. Terdapat beberapa kaedah yang diuji masa untuk melakukan tindakan tersebut, tetapi walaupun begitu, dengan pengembangan kaedah teknikal, kaedah baru diciptakan. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri, yang hanya dapat dicapai dalam proses penerapan praktikal. Itulah sebabnya setiap pemilik secara individu memilih kaedah penyembelihan untuk dirinya sendiri dan memperbaikinya.

Menyiapkan babi untuk disembelih

Bagaimana menyembelih babi domestik dengan betul dan mendapatkan lemak babi dan daging berkualiti tinggi? Sebelum disembelih, babi diberi makan dengan baik, kesihatannya dipantau. Hanya dalam kes ini anda boleh mendapatkan produk akhir berkualiti tinggi dan enak dari mereka. Haiwan itu boleh disembelih seawal 4 bulan selepas kelahiran (untuk gilt putih biasa), tetapi usia yang paling optimum untuk ini adalah 10 bulan. Pada masa ini, berat badan anak babi sudah mencapai 135 kg. Sebilangan pemilik lebih gemar menggemukkan haiwan kesayangan mereka lebih lama untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Sekiranya pengguna tidak menyukai daging yang sangat berlemak, atau dia bukan pengagum lemak babi, maka lebih baik menyembelih babi pada usia enam bulan, ketika beratnya mencapai sekitar 100 kg, dan lapisan lemaknya tidak tebal.

Menyiapkan babi untuk disembelih

Pada masa ini, babi Vietnam, yang terkenal dengan kematangan awalnya, semakin popular. Ia disembelih sebelum usia enam bulan, kerana pemeliharaan lebih lanjut tidak menguntungkan. Semakin besar berat hidup haiwan, semakin banyak lemak dan daging akan dihasilkan.

Jangan menyembelih babi dalam keadaan panas. Daging mereka mempunyai rasa dan bau yang sangat tidak menyenangkan yang tidak dapat dikeluarkan walaupun dengan bantuan trik masakan.

Perhatian! Sekiranya babi sedang dalam pemburuan, maka anda perlu menunggu seminggu, hanya kemudian menghantarnya untuk disembelih.

Adalah mungkin untuk menentukan bahawa babi akan berjalan mengikut ciri khasnya. Tingkah lakunya berubah secara mendadak, haiwan itu menjadi gelisah, selera makan bertambah buruk, serangan terhadap rakan-rakannya muncul. Puting membengkak dan berubah menjadi merah, gelung genital bertambah besar, dan kencing kerap muncul.

Babi yang menunjukkan tanda-tanda penyakit tidak boleh dihantar untuk disembelih. Sekiranya anda mendapat tanda-tanda pertama penyakit, selera makan yang lemah atau kehilangan aktiviti, anda harus segera mendapatkan bantuan daripada doktor haiwan yang berkelayakan. Sekiranya dijumpai jangkitan berbahaya, maka dilakukan rawatan pra-penyembelihan, atau perlu menyembelih binatang itu secara paksa dan membuang bangkai. Makan lemak babi dan daging babi seperti itu tidak selamat untuk kesihatan.

Sekiranya kita memotong babi domestik untuk dijual, perlu dilakukan pemeriksaan veterinar. Ini dilakukan walaupun dalam keadaan haiwan kelihatan sihat dan keadaannya sangat sesuai. Akibatnya, pemiliknya dikeluarkan sijil, yang, setelah lulus pemeriksaan kebersihan dan veterinar, memungkinkannya menjual produk tersebut. Apabila disembelih untuk kegunaan peribadi, babi tidak perlu diperiksa oleh doktor haiwan.

Perhatian! Anda tidak boleh membunuh babi segera setelah menjalani rawatan antibiotik atau setelah vaksinasi, kerana mereka cenderung berkumpul di dalam daging.

Untuk mengelakkan situasi yang tidak diduga, perlu terlebih dahulu menyiapkan bukan sahaja alat dan tempat penyembelihan, tetapi juga babi itu sendiri. Mereka berhenti memberinya makan 12 jam sebelumnya, menyiramnya - 3 jam sebelum menyembelih. Ini akan membersihkan perut dan usus, dengan itu mengurangkan risiko mengotorkan daging semasa proses pemotongan. Namun, mustahil untuk kelaparan haiwan lebih dari waktu yang ditentukan, kerana ia akan menjerit, menerima tekanan, yang secara signifikan merosakkan rasa daging.

Babi domestik disembelih di kawasan yang bersih dan kering, terlindung dari habuk dan angin. Jangan bekerja berhampiran babi tempat haiwan lain tinggal. Sekiranya mereka tidak mencium bau darah dan melihat keseluruhan prosedur. Masa yang sesuai untuk penyembelihan adalah musim luruh. Dalam tempoh ini, tidak ada lagi ribut panas, lalat dan debu yang kuat. Anda boleh melakukan prosedur pada musim sejuk, jika anda memilih cuaca tidak terlalu sejuk. Jika tidak, mungkin terdapat masalah dengan memotong bangkai.

Babi yang disembelih dipotong di permukaan rata. Anda boleh membina papan kayu atau menyesuaikan meja dengan ketinggian rendah. Anda juga harus menyediakan alat dan aksesori:

  • benang atau tali yang sangat kuat untuk memperbaiki babi;
  • bekas untuk mengumpulkan darah dan jeroan;

Alat

  • obor gas atau obor;
  • kain bersih yang menyerap cecair dengan baik;
  • pisau sempit dan panjang dengan bilah kaku (beberapa);
  • jerami;
  • air pada suhu bilik.

Pada nota!Sekiranya babi dipelihara di rumah, maka tidak perlu mencucinya sebelum disembelih. Mereka mula-mula berusaha menukar sampah dan membersihkan bilik tepat pada masanya sehingga kotoran sekecil mungkin tetap ada di kulit.

Kaedah penyembelihan babi klasik

Bagaimana cara menyembelih babi sehingga kualiti lemak babi dan daging berada pada tahap yang tinggi? Terdapat beberapa kaedah untuk menyembelih babi di rumah. Pertama sekali, haiwan itu dibawa keluar dari kandang atau kandang. Sekiranya enggan keluar atau enggan keluar, maka gunakan umpan dalam bentuk makanan kegemaran babi. Sebaik sahaja babi berada di tempat yang tepat, kedua-dua kaki diikat dengan tali, maka tali tersebut dilalui di bawah perut dan badannya dilemparkan ke tanah dengan gerakan tajam.

Kesan menikam antara tulang rusuk

Tikaman di antara tulang rusuk mesti dibuat sedemikian rupa sehingga boleh menyentuh jantung babi. Ini agak sukar untuk dilakukan pada kali pertama, kerana anda bukan sahaja harus mengira ketepatan dan kekuatan pukulan, tetapi juga mengetahui pasti di mana hendak memukul. Sekiranya tidak ada pengalaman, lebih baik tidak menggunakan teknik ini, kerana binatang itu dapat menjadi marah, menjadi agresif dan menimbulkan bahaya bagi manusia. Pakar berpengalaman menggunakan kaedah ini.

Kesan menikam antara tulang rusuk

Perhatian! Teknologi ini mempunyai kelemahan kecil: sebahagian darah terkumpul di rongga sternum dan paru-paru, jadi kemudian ia akan dikeluarkan secara manual.

Bagaimana cara menikam babi dengan betul? Penyembelihan dilakukan mengikut urutan berikut. Babi dilemparkan ke sebelah kanannya dan dipasang dengan tali. Tusukan dibuat di antara tulang rusuk ketiga dan keempat dengan pisau tajam dengan panjang bilah sekurang-kurangnya 30 cm. Pisau harus tipis. Alat tidak dikeluarkan sehingga haiwan itu mati. Selepas itu, ia mesti disapu dengan kain bersih.

Menusuk melalui arteri serviks

Bagaimana menyembelih babi domestik agar tidak menderita, dan kualiti produk asalnya tetap baik? Menyembelih melalui arteri serviks di rumah adalah cara yang lebih mudah dan selamat. Babi diletakkan dengan kakinya ke atas, sebuah kapal untuk mengumpulkan darah diletakkan di bawah bahagian bawah. Tusukan dilakukan dengan pisau tajam pada jarak 2-3 cm dari telinga kiri. Sejurus selepas ini, babi dibalikkan di sisinya, memegangnya dengan kuat oleh kaki kanan, dan berusaha menekannya sekeras mungkin ke permukaan.Semasa bangkai berdarah, haiwan itu mati. Teknik ini sesuai untuk menyembelih babi baka kecil.

Kaedah penyembelihan yang kurang biasa

Bagaimana cara menyembelih babi dengan betul dan melindungi diri dan orang lain? Perkembangan cara teknikal di dunia moden memungkinkan untuk menggunakannya untuk menyembelih babi. Oleh itu, disarankan menggunakan pistol seteguk untuk membunuh babi hutan besar dan kuat yang berbahaya bagi manusia. Pertama, arus elektrik dalam bentuk pelepasan mengejutkan haiwan itu, dan secepat mungkin, jantung atau arteri karotidnya dicucuk, memberikan aliran darah. Tempat yang paling sensitif untuk cuba memukul dengan kejutan adalah leher.

Menarik!Bagaimana sebenarnya babi dibunuh tanpa membiarkannya dekat dengan anda? Kadang-kadang senjata api digunakan untuk penyembelihan, namun, ini bukan sahaja kaedah berbahaya, tetapi juga tidak praktikal. Menyedari bahaya, babi mula melarikan diri. Sekiranya anda cuba menembaknya, bukan sahaja haiwan lain, tetapi juga orang mungkin menderita. Di samping itu, teknik ini merumitkan penyingkiran bangkai, kualiti dagingnya merosot dengan teruk.

Kaedah penyembelihan yang kurang biasa

Betapa sedikit babi disembelih

Bagaimana cara menyembelih anak babi dengan betul? Kaedah menyembelih babi muda bergantung pada ukurannya. Sekiranya masih susu, prosedur dilakukan dengan tusukan di leher, setelah meletakkan babi di atas meja atau najis. Haiwan itu hampir tidak akan merasa sakit, darah akan mengalir dengan cepat. Individu yang lebih besar disembelih menggunakan teknologi yang sama dengan babi dewasa.

Pemprosesan utama babi

Untuk mengalirkan darah dari babi dengan lebih baik, anda boleh menggantung bangkai di kaki belakang dan membiarkannya pada kedudukan ini selama 5-10 minit. Seterusnya, teruskan ke pemprosesan utama babi. Adalah perlu untuk membakar kulit hingga kehitaman agar dapat menghilangkan jeragat kasar. Dari kepala hingga kaki, mereka melewati suntikan pertama di satu sisi tinta, kemudian bahagian kedua diproses dengan cara yang sama. Kebakaran dilakukan secara merata sehingga lapisan hitam yang seragam terbentuk di seluruh bahagian badan.

Perhatian! Anda tidak boleh menyimpan api di satu tempat untuk jangka masa yang lama untuk mengelakkan kulit pecah.

Perut tidak dibakar sekuat punggung, kerana kulitnya halus dan mudah pecah, akibatnya pembersihannya lebih sukar, dan penampilannya akan semakin merosot. Penternak babi yang berpengalaman menggunakan jerami untuk memanggang kulit untuk memberikan produk akhir rasa asli. Untuk melakukan ini, bangkai ditutup dengan jerami terpilih yang bersih tanpa komponen yang tidak perlu dan dibakar.

Setelah selesai menembak, babi harus dibasuh dan dibersihkan dengan sempurna. Untuk memudahkan prosedur, badan ditutup dengan kain tebal dan dicurahkan dengan air panas. Akibatnya, kulitnya dikukus, tidak akan sukar untuk membersihkannya. Kain disimpan di badan babi selama kira-kira 5 minit, setelah itu mereka mula mengikis karbon dan kotoran dengan lembut dengan pisau tumpul. Keseluruhan prosedur dilakukan dengan hati-hati mungkin agar tidak merosakkan kulit nipis. Air terus dituangkan pada babi untuk menghilangkan kotoran dengan lebih baik. Sebelum memotong, mereka cuba membungkus bangkai di selimut lama dan membiarkannya mengukus sehingga kulit tetap lembut dan dipotong dengan baik di masa depan.

Pemprosesan utama babi

Masa terbaik untuk menyembelih babi

Pada nota!Berapa lama babi domestik tumbuh sebelum disembelih? Masa makan bergantung pada baka yang dipilih. Babi Vietnam menambah berat badan hanya dalam enam bulan, babi putih biasa dapat tumbuh dalam 9-10 bulan. Dalam kes ini, keluaran produk siap akan menjadi yang terbaik, kualitinya adalah yang terbaik. Sekiranya pemiliknya tidak bertujuan untuk mendapatkan lemak dari lemak binatang, dan daging berlemak tidak sesuai dengan seleranya, maka penyembelihan dapat dilakukan pada usia 6 bulan.

Musim luruh dianggap masa terbaik untuk menyembelih babi. Dalam tempoh ini, tidak ada lagi haba yang kuat, lalat dan serangga lain tidak mengganggu, kerja yang selesa mungkin. Anda boleh membunuh seekor babi pada musim sejuk, tetapi dalam kes ini, anda perlu mengambil hari yang baik dan tidak terlalu sejuk.Jika tidak, badan babi akan cepat mengeras dan sukar untuk memotongnya. Sekiranya perlu disembelih pada musim panas, maka lebih baik melakukannya pada awal pagi, selewat-lewatnya jam 5 pagi. Dalam tempoh ini belum terlalu panas, aktiviti lalat dan serangga adalah minimum. Kerja mesti disiapkan sebelum tengah hari, jika tidak, daging mungkin mempunyai masa untuk merosot, dan tidak mungkin memakannya.

Setiap pemilik yang memutuskan untuk mula menaikkan kelenjar di ladangnya cepat atau lambat menghadapi prosedur untuk menyembelihnya. Secara umum, tidak ada yang rumit di sini, tetapi seorang pemula yang tidak berpengalaman yang tidak tahu bagaimana babi disembelih tidak akan dapat dilakukan tanpa bantuan dari luar. Oleh itu, pertama anda perlu mencari pembantu yang berpengalaman yang akan mengawal keadaan dan memberi nasihat pada masa yang tepat. Pada masa akan datang, kita dapat melaksanakan semua kerja sendiri. Walaupun tidak lama dahulu, penyembelihan babi domestik hampir menjadi hari raya, di mana saudara-mara dan rakan-rakan terdekat berkumpul, pada akhirnya pesta makan yang bising diadakan.